Пищевые добавки

Пища, которую едим, вода, которую пьем, средства личной гигиены, косметика, используемая каждый день, бытовая химия, воздух, которым дышим, домашняя техника, приспособления – все содержит пищевые добавки, а это оказывает влияние на самочувствие, внешний вид, психологическое состояние, образ жизни. Мало кто задумывается, что ежедневная еда, напитки содержат пищевые добавки, средства, наносимые на тело, вдыхаемый воздух имеют тесную связь с развитием и ростом организма с функционированием мозга, способностями, различными реакциями. Хотя есть пищевые Е добавки, которые содержат компоненты растительного происхождения в виде экстрактов. Это сушеные растения или вещества, полученные путем экстракции с использованием растворителя, например этилового спирта или растительного масла. Экстракты имею форму жидкости или порошка.

Из-за содержания пищевых добавок ухудшается иммунитет, отравленный, опустошенный, ослабленный организм справляется все меньше. Когда баланс сильно нарушен, появляются болезни иммунной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, дыхательной системы. Чем больше пищевых добавок, тем люди больше подвержены различного рода аллергии и кожным заболеваниям. А тучность стала чумой, все меньше проводится времени в движении, на воздухе, все больше с продуктами употребляются опасные пищевые Е добавки, все чаще люди подвержены воздействию засоренного воздуха дома, на работе, на улице.

Достаточно заглянуть в холодильник, прочесть список пищевых добавок на этикетках продуктов. Большинство из ингредиентов – ешки: консерванты, красители, антиоксиданты, волокна и т.д. Питание должно быть естественным, сбалансированным, без продуктов переработки и химических веществ. Но чаще выходит, что большинство перечисленных пищевых ингредиентов, натуральными не являются, а самого продукта очень мало, что влияет на безопасность.

Химические вещества в продуктах питания

Улучшители, ароматизаторы, загустители, красители, консерванты, для чего нужны эти пищевые добавки? Просто сделать привлекательный внешний вид продукта, улучшить его вкус, цвет, запах. Продлить срок годности продукта с помощью простой пищевой добавки для потребления, разрыхлить или загустить — это основные задачи пищевых добавок. Но так ли они нужны, для чего их добавляют?

Для чего нужны пищевые добавки

Ответ прост — желание производителей продавать как можно больше товаров, заработать как можно больше денег. Пищевые добавки в еде влияют на химические реакции в организме, вызывая привыкание к некоторым ароматам, запахам. Мозг становится зависим от этих веществ, но большинство людей этого не понимает. Это касается пищи, воды, косметики, бытовой химии и не только. Когда человек заболевает, надо лечиться, тогда он бежит в аптеку, покупает лекарства, витамины и другие биоактивные добавки.

Вред пищевых добавок

Многие из этих пищевых добавок в пищу, могут вызвать или усугубить проблемы со здоровьем. Например: аллергические реакции, желудочные, кишечные, астму, дерматит, мигрень, сенную лихорадку, повышенную сенсорную чувствительность. Химические соединения в еде могут привести также к увеличению количества токсичных веществ в человеческом организме. Большинство их не были исследованы на предмет длительного воздействия на здоровье. Отсутствует так же информация, какие у пищевых добавок свойства в сочетании с другими соединениями – не каждое вещество является вредным само по себе, но способно таким стать в сочетании с другими, создавая угрозу для здоровья.

Дополнительные вещества, добавляемые в продукты питания, не регулируются законодательством одинаково во всех странах. Некоторые ешки, разрешенные в одном государстве, запрещены в других и наоборот. Это связано с тем, что вещества до конца не исследованы, продолжаются испытания для определения их свойств, последствий применения.

Пример использования добавок

Обычная ситуация — человек садится перед телевизором, берет чипсы, печенье и т. д. Он любит эти чипсы, они такие вкусные, со вкусом зеленого лука или бекона. Воздушное печенье, сладкое, ароматное – невозможно не насладиться его вкусом. Сразу улучшается настроение, появляется ощущение счастья, но это счастье может превратиться когда-нибудь в кошмар болезни! Потому что эти чипсы, печенье в своем составе не имеют каких-либо ценных веществ. Большая часть ингредиентов – это бесполезные жиры, сахара, консерванты, ароматизаторы, красители и т.д.

Мозг и гормоны счастья

Действие пищевых добавок

Человек чувствует себя хорошо и продолжает их кушать, потому что содержащиеся в них вещества повлияли на химию мозга. На какое-то время поднимается уровень сахара, вырабатываются гормоны счастья, поэтому человек доволен. Но химические вещества, способствующие этому, остаются в организме, которому нужно от них избавляться. Вкусовые рецепторы, обоняние передают сигнал мозгу, а мозг запоминает эту информацию и хочет еще. Поэтому каждый раз, находясь в магазине, мозг направляет этого человека к полке с чипсами, любимым печеньем. Но не стоит себя обманывать, что организм нуждается в этом. Он был ловко обманут, чтобы думал, что это хорошо. Обязательно нужно читать состав на упаковке. Если нет возможности самостоятельно испечь печенье, надо выбирать то, которое не имеет вредных веществ, или имеет их как можно меньше.

Вредные - полезные

Многие покупают популярные ароматизированные сырки и йогурты с зерном и фруктами, потому что считают, что они полезны и содержат кальций, здоровые злаки, фрукты. Но так ли это на самом деле? Из описания на упаковке совсем не видно, что эти продукты исключительно полезны — молоко пастеризованное, то есть уже меньше витаминов, ферментов и кальция. Зерен злаковых, к сожалению, очень мало, а на первом месте пшеница, которая содержит глютен и является не самым ценным зерном. Фрукты — незначительное количество и, кроме того, это не чистый продукт, а с сахаром, способствующим ожирению.

  • Искусственные наполнители фруктовые – фрукты в йогуртах могут быть натуральными, но чаще в незначительном количестве, больше преобладают вещества, обогащенные красителями, ароматизаторами, имитирующими фрукты. Фруктовые добавки-наполнители могут также содержать сахар или вредный глюкозно-фруктозный сироп.
  • Ароматизаторы и красители – вкус и внешний вид сырков и йогурта зависит от добавления искусственных химических соединений, вкусовых, например, ванилин вместо натуральной ванили и красящих, которые придают цвет продукту.
  • Загустители – однородность и плотность желе, сырков и йогуртов обязаны специальным веществам. Чаще всего добавляют крахмал картофельный, крахмал модифицированный, свиной желатин, пектин, каррагинан, гуаровую камедь.

Разве эту смесь с добавками можно назвать здоровым йогуртом? Конечно, речь идет не обо всех продуктах, есть и такие, которые действительно являются полезными. Лучше выбирать натуральный йогурт и самостоятельно добавлять фрукты.

Еще один пример — колбасные изделия, которые имеют красивый цвет, вкусно пахнут копченым. Но большинство из них никто не коптил, а такой запах и вкус — благодаря ароматизатору дыма. Что касающийся состава такой колбасы, то в ней присутствует жир, шкуры, хрящи, экстракты, зерновые наполнители, красители, заменители мяса.

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки делятся на группы: красители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы добавляются в традиционные хорошо обработанные продукты, включая те, которые могут показаться полезными (например: в квас, сыры, крупы, каши, макароны, воду и многие другие). Чтобы избежать употребления пищи с вредными химическими веществами, нужно обращать внимание на производителя и обязательно читать этикетки на упаковках, банках, бутылках и т. д.

Безопасные добавки Е1000

Другие добавки Е1000

E1100 (холевая кислота)

E1100 (холевая кислота) Натуральный компонент желчи позвоночных, используемый в качестве эмульгатора порошков и яичных паст. Получают из коровьей желчи или путем химического синтеза. К сожалению, невозможно определить источник в конкретном продукте. Безопасная и довольно редко используемая добавка.

E1103 (инвертаза)

E1103 (инвертаза) Фермент, обнаруженный естественным образом в растительных клетках, потребляется людьми каждый день. Он катализирует реакцию распада сахарозы на глюкозу. Используется в производстве шоколадных конфет с жидкой начинкой. Когда они заполняются, начинка с сахарозой почти твердая, когда через несколько дней инвертаза начинает работать, начинка разжижается. Очень полезная и безопасная добавка.

E1105 (лизоцим)

E1105 (лизоцим) Один из наиболее важных компонентов куриного яйца, природный фермент, защищающий их от бактериальной инфекции. Он также содержится в клетках иммунной системы человека, крови, поту, слезах, моче. Везде играет одну и ту же роль — разрушение стенок бактериальных клеток. В пищевой промышленности эту безопасную добавку получают как из животных источников, так и путем химического синтеза этого относительно простого белка. Используется в основном в молочных продуктах, на поверхности созревающих сыров. Добавка абсолютно безопасна.

E1200 (полидекстроза)

E1200 (полидекстроза) Полимер глюкозы, предназначенный для поддержания влаги, стабилизации сложных продуктов и защиты от повреждений во время замораживания. При очень сильной передозировке порой вызывает диарею, в остальном — добавка совершенно безопасна.

E1201, E1202, E1203 (полимеры)

E1201, E1202, E1203 (полимеры) Группа синтетических полимеров, используемых для стабилизации структуры порошков, зубных паст, гелей и шампуней. Сами полимеры E1201 и E1202 являются нейтральными и нетоксичными, но могут оставлять в растворе после полимеризации молекулы мономера, которые потенциально канцерогены. E1202 нерастворим в воде и используется для осветления жидкостей (обычно не встречается в конечном продукте).

E1204 (пуллулан)

E1204 (пуллулан) Природный полимер глюкозы, используемый в качестве загустителя и вещества для предотвращения высыхания. Добавка считается безопасной, не влияет на вкус.

E1205 (основной сополимер метакрилата)

E1205 (основной сополимер метакрилата) Глазирующий агент, используется в фармацевтической и пищевой промышленности, чаще всего на поверхности пищевых добавок и лекарств.

E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451, E1452 (химически модифицированный крахмал)

E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451, E1452 (химически модифицированный крахмал) Все химически модифицированные варианты крахмала имеют только одну задачу: они являются искусственными загустителями всего от сливок до йогуртов, соусов, порошковых тортов и сладких десертов. Несмотря на отсутствие доказательств прямого вреда любого из этих веществ, потребление в очень больших количествах иногда вызывает диарею. Основным недостатком этих соединений является возможность обмануть клиента в отношении консистенции продукта.

E1505 (триэтилцитрат)

E1505 (триэтилцитрат) Стабилизатор пены, эмульгатор и средство для поверхности таблеток. Он также содержится в жидкостях для электрических сигарет, где он облегчает получение однородного тумана. Эта добавка считается безопасной.

E1517, E1518 (диацетин, триацетин)

E1517, E1518 (диацетин, триацетин) Эфиры глицерина и уксусной кислоты с двумя (E1517) или тремя (E1518) заменами кислотных остатков. Они используются для контроля влажности и в качестве неводных растворителей в фармацевтических препаратах, электронных сигаретах и пищевых продуктах. Считаются безопасным, потому что принять дозу добавки, превышающую рекомендованную невозможно.

E1519 (бензиловый спирт)

E1519 (бензиловый спирт) Ароматический спирт используется в пищевой промышленности, а также в косметике и парфюмерии. В виде эфиров содержится в эфирных маслах жасмина, гиацинта и розы, а также в кастореуме (бобровая струя). В пищевых продуктах содержится в качестве безопасных добавок - ароматизаторов для тортов. Благодаря бактериостатическим свойствам применяется также для защиты пищевых продуктов от порчи. Считается безопасным, хотя и в больших дозах, он будет раздражать кожу.

E1520 (пропиленгликоль)

E1520 (пропиленгликоль) Нетоксичное гигроскопичное вещество, используемое для контроля влажности пищевых продуктов в качестве эмульгатора, консерванта и носителя для красителей и ароматизаторов, которые трудно растворимы в воде. При приеме внутрь он естественным образом разлагается на пировиноградную кислоту, которая является элементом цикла метаболизма глюкозы. Добавка считается безопасным.

E1521 (полиэтиленгликоль (PEG))

E1521 (полиэтиленгликоль (PEG)) Отличный растворитель и эмульгатор, смешивается с водой в любых пропорциях, кроме того, растворяется в 95% этанола и глицерина. Потребление в высоких дозах (недостижимо в пищевых продуктах) вызывает диарею, поэтому ПЭГ является компонентом лекарств от запоров. В косметике это элемент основы для кремов и зубных паст. Безопасный.